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      「親朋好友們所記得的母親的家宴國宴,不只是菜色,

      還有那一種歡樂、愉快、溫馨的氣氛。

      那種氣氛,一直讓我們家庭延續著成為朋友親戚的精神中心。」──王宣一

      2016年經典回味版

      詹宏志、王定一 專序

      朱守谷 繪圖 × 王志弘 設計

      全新24頁彩頁呈現詹宏志親手重現王家家宴菜譜

      她細數每一個母親在廚房裡往返進出、從容自如的身影

      她重現一個家含蓄有味的生活面貌

      透過描寫細膩的刀工、隱藏的美味

      一場場認真請客成就暢銷了一個家庭認真對待日常的文化滋味

      這本書是關於一個家庭飲饌的紀錄,

      藉著五篇散文與五道追求隱藏價值的江浙菜,

      王宣一記下了一個那樣的年代,

      一個家庭餐桌和廚房裡的光陰就有說不完的故事的年代。

      「宣一二○○三年在《人間副刊》發表〈國宴與家宴〉文章後,不意間成了美食家。原是一篇懷念母親的『家族私史』散文,記錄的是家庭裡的飲宴以及母親的廚房滋味,不料竟引發巨大迴響;連帶地也讓她應邀寫了好幾篇與江浙菜傳統有關的文章。她當然有資格做美食家,一方面家學淵源,她的母親出身杭州的大家族,家中飲食本來就是中國菜裡最細緻講究的一支;另一方面則是從小培養的敏銳味蕾......宣一本來好客,張羅飯菜的本事也很大,她寫《國宴與家宴》我們才知道她媽媽從前也是這麼對待所有的親友,包括小孩子的朋友。大約在二○○五年以後,我的生活也起了變化,我的活動力和生活圈變小了,自己也變得愛動手做菜;我們的請客變認真了,好像每一次親友或好友相聚,我們都要全力以赴。」──詹宏志















        王文靜、朱全斌、林金城、邱一新、吳繼文、吳寶春、高琹雯、胡天蘭、許心怡、張大春、陳 浩、陳志煌、陳雨航、陳陸寬、葉怡蘭、舒國治、趙少康、劉克襄、蔡康永、黎智英、謝忠道、羅文嘉、羅智成、嚴長壽......跨界圍桌推薦

        本書曾榮獲中國時報開卷年度十大好書獎(美好生活)、聯合報讀書人新書金榜

        ◎一次家族聚會,憶起母親的「國宴與家宴」......

        十三年前,王宣一女士在中國時報上發表〈國宴與家宴〉一文,掀起餘韻不散的迴響。這一切,是源於作者與兄弟姊妹們聚在一起回憶母親開展而來。她們用最日常的 方式懷念離世的母親,一起圍桌吃飯、討論母親做的菜餚、懷念母親主持過的一場又一場飲宴,說起那些或大或小,或中或西,氣氛卻從未打折的席間。

        ◎含蓄而深沉,《紅樓夢》裡的茄子才是地道的江淅菜滋味:

        除了家族故事,書中更完整記下江浙菜傳統,出身杭州世家的作者,借用母親的家傳好手藝,把這支中華菜系中最主流的菜式說得淋漓盡致。不只製作繁複細緻,更強調在表面材料之外又加添了一些暗藏的材料,正是所謂的〈隱藏的滋味〉:

        「《紅 樓夢》之中,劉姥姥吃到的那盤美味的茄子,表面上是一盤茄子,其實裡面加添了雞油、雞胸肉、蘑菇、核果、新筍、五香豆乾、雞爪子等等,是眾多根本看不見的 材料去煨去蒸去燜出來的......上菜時只看得到是一盤茄子,做主人的洋洋得意的說,請吃點茄子,最後就等著客人說,啊,這是什麼茄子這麼好吃?」

        三十歲才會煮開水的詹宏志最後比誰都認真請客,將重現王宣一的「國宴與家宴」

        新 版增加詹宏志親自下廚操持的江浙菜──他跑遍台北三大市場買齊王宣一指定的食材、反覆製作請親友們鑑定,重現「國宴與家宴」中五道菜:紅燒牛肉、白菜獅子 頭、如意菜、海參燴蹄筋、豆沙芋泥。作法按照他看著王宣一多年來請客的手法製作:「如意菜」重刀工、「海參燴蹄筋」入鍋爆炒前要先蒸透、「白菜獅子頭」肉 丸子比例要對、「豆沙芋泥」連豆沙都要親自耗工炒出;當然,還有那道至少三天工夫燉煮才能入味的「紅燒牛肉」,更是務求重現原味......這份珍貴的菜譜不但有 王氏家傳的江浙風味,如今還多了台灣女婿深入其他文化並滋生情感後創造的情味。

        ◎《國宴與家宴》都讓他們回味無窮:

        ●宣一溫潤家常的飲食書寫,文如其人,細訴外省第二代味覺系的集體成長記憶,招喚出味蕾的醇醇鄉愁。──朱全斌

        ●宣一家的廚房與餐桌是熱愛生活者的常寂光淨土,國宴、家宴,一期一會,饗應不盡!──吳繼文

        ●江浙菜是王宣一食識廚藝的原點,因此從《國宴與家宴》一窺江浙美食的門道,對照或參考十幾道食譜,欣賞實用兩宜。再則,她書寫的初衷為留下一個光陰的故事,是這本書另一道內在的光芒。《國宴與家宴》見證了曾經的美好生活,同時也是一個逝去的時代。──陳雨航

        ● 這麼多年來,我總是一再驚奇於宣一之味的與眾不同。不管是她做的料理、抑或她選的餐廳她點的菜,總是比我曾經歷的、理解的要更多出一些什麼──更精細、更 深沉、更複雜、更扎實。是遠非常人能及,需得先天的敏慧、自小日日通曉歷練、加之後來的博聞多見,以及每一分寸細節都真真切切誠誠懇懇投注心血氣力反覆鑽 研熟習後,方能達致的境界。這境界,我在十多年前展讀《國宴與家宴》之初,便徹底欽羨而後折服。──葉怡蘭

        ◎讀者迴響:

        ●王宣一筆下的種種隱藏的滋味串起的不只是屬於王宣一的光陰的故事,更記錄了一個一去不回的年代,甚至我相信你會在這書裡找到屬於你我的集體記憶。

        ●家常、平實、平淡,卻寫出了食物的真滋味。寫吃的人多,寫得好卻不容易。這本書裡有人性、有人情,有人生,寫母親之愛卻不過份歌頌母愛,寫食物之美卻不歌頌美食之必要,不容易。

        ●江浙菜的含蓄,挑起每個人的食慾,也挑起每個人的回憶。

        ●這是一本不華麗但隨著時間可以一讀再讀都有不同感覺,細水長流的薄薄小書啊!

        ●真情實感。像散文又好像菜譜,談談浙江菜,談談睹物思人。



















      • 作者介紹







        王宣一

        東吳大學中文系畢業。作家,曾任記者。

        曾在報社擔任編輯記者,離開媒體工作後從事文字創作,一九九○年起開始發表作品,連續兩年拿下聯合報文學獎。隔年出版首部短篇小說集《旅行》,之後陸續完成《少年之城》、《懺情錄》、《蜘蛛之夜》、《天色猶昏,島國之雨》四部小說。她的作品捨棄花俏炫麗的文字和繁複的敘述,選擇把故事說清楚:「我不想寫特別的事物,我喜歡一般的、很生活的東西,特別情節總會把故事的重點模糊。」

        二○○三年在中國時報發表了追憶母親的散文〈國宴與家宴〉,引起廣大迴響,開啟另一個創作途徑──跨足飲膳創作。出身杭州世家的背景淵源,從小培養敏銳的味蕾,獲邀擔任台北亞都麗緻飯店天香樓顧問。同時間受邀在報章雜誌撰寫美食推薦專欄,為了真實呈現店家特色,以更貼近日常生活為出發點挑選餐廳,每一家店都有她默默來去的身影,最後完成有故事、有情感的《小酌之家》、《行走的美味》散文集。

        創作兼及兒童文學《青粿種子》、《九十九個娘》、《三件寶貝》、《丹雅公主》、《金瓜與銀豆》、《哪個錯找哪個》、《板橋三娘子》等。

















      國宴與家宴(經典回味版。收錄詹宏志專序、親自下廚重現五道江浙菜)-目錄導覽說明



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      • 序之一:側記《國宴與家宴》王宣一 文/詹宏志

        序之二:「廚房裡的」身影文/王定一

        序之三:吃這本書──回憶宣一寫做菜 文/張北海

        自序:廚房裡的光陰的故事

        ●國宴與家宴

        我們戲稱母親的宴客,分為兩種,一種是宴客方式比較正式,氣氛也較嚴肅,以父親往來的朋友為主,我們稱之為國宴,另一種是親朋友好友年節生日聚會等等,我們稱之為家宴......

        ●學做菜

        我不只從母親處自然的學到了一些廚藝,更重要的是,看到她在做菜時,散發的自信與從容......我一直記得母親穿著晚宴旗袍,在廚房進進出出的樣子。

        ●陽光貓與火腿

        那樣一個暖陽初露的午後,年節的喧嘩已經過去,寒假也已經結束,屋子裡靜悄悄的,院子裡也安靜得幾乎要聽到花開的聲音,火腿的香氣卻遠遠超過花香,吸引了遠近的大小貓兒們,大夥安靜的守候著那一串串冒著出油的臘腸、火腿。

        ●母親與西瓜

        母親吃西瓜不論季節,許是因為她有喉嚨痛的老毛病,每回她說:「我的喉嚨狗狗叫。」就是她感覺喉頭不舒服要找西瓜吃的時候了。

        ●隱藏的滋味──江浙菜

        我覺得江浙菜在中國南方菜系裡是屬於比較複雜的菜系,不論是做菜的程序還是品嚐的方法,在赤油濃露之下,口味是隱藏了多層滋味的,很少有一道菜魚是魚肉是肉的,大部分是經過多道加工處理之後,魚早不是魚、肉也不只是肉......

        ●回味宣一食譜(十人份)

        一、紅燒牛肉

        二、海參燴蹄筋

        三、白菜獅子頭

        四、如意菜

        五、豆沙芋泥



















      作者自序

      廚房裡的光陰的故事

      我有時候在想,我怎麼會想出版這樣一本談食物和記憶的書?或許是因著一場家族聚會,多年沒有聚在一起的兄弟坦妹們又都回來了,年紀都過半百的兄姊們聚在一起,坐在餐桌前,話題多半離不開童年往事,回憶往事便是由一連串母親的盛宴開展而來,於是在那樣的氣氛下,我開始寫下那篇長文〈國宴與家宴〉。

      〈國宴與家宴〉在媒體刊登出來的第一天,就接到一家熟識的出版社編輯打來的電話,說要幫我出食譜。出版食譜,從來不是我的計畫,我請求他看完全文再談出版計畫。說實在,我寫的是我母親的某一部分的故事,我的母親並不是料理名師、也不是美食家,我懷念的是圍繞著她的廚房的那種氛圍,並非要幫她或幫我自己出版食譜。

      因此我一直排斥把這本書出版成食譜的型式,因為我畢竟不是專業廚師。這本書是童年的追憶,是對那個年代的懷念(抱歉,我不願意說它是對母親的懷念,我怎能用這樣微薄的書寫來懷念她?)。那樣圍繞著一個廚房或一張餐桌的懷念,基本上是典型的中國式家庭的氛圍吧?當我們討論母親做的菜餚,我們懷念母親主持的一場又一場餐宴,或大或小,或中或西,菜色不一定道道出色,但是氣氛卻從未打折,只要有母親在的場合,無不賓主盡歡的,而且那歡愉和暖,絕不是無謂的交際應酬,是輕鬆平常且歡樂自在的。

      印象中,那一場又一場的餐宴,多是親朋好友的聚會,參加過的很多人都印象深刻,深刻的不只是滿桌佳餚,還有母親的風範,母親一向是領袖也是個性格開明的傢伙,我們的朋友來家裡,從來不覺得長輩在旁有什麼話不好說或是難以溝通,母親總能和大家玩在一起。

      印象深刻的是當年二哥大學時期,參加橋牌比賽,母親帶著還在唸小學的我,在二哥比賽時到會場塞一文人參給他補充體力,那個年代,有做母親的會為了孩子的課外活動送人參去打氣?也許有些人會說,你家有人參可送,我連人參都沒有見過呢。話當然如此,但那時代,能夠那樣支持孩子、鼓勵孩子的恐怕真是不多。可是我媽媽就是那樣一個活潑、時髦、思想前進的母親。因此多年來,即使兄姊們旅居國外,仍是有他們的同學會到家裡來探望母親,且有時候就坐下來吃頓便飯的,很開心自在的,母親一直是親友聚合的中心,如果在從前大家族時代,母親無疑就是地位尊貴的族長,能幹又有氣魄。

      所以我一直在想,我這樣寫我母親的烹飪廚藝,她一定會有些不爽。因為熟識她的人都知道,她是領袖也其實具備很多才藝,烹飪不過是她的小才藝之一,雖然她一生主持的大宴小宴無數,但那僅是日常生活之一,她是個很會安排生活的人,她有很多朋友,她會下圍棋、打橋牌、還會很多時是新鮮的玩意兒,不過最重要的,她永遠是所有朋友中的意見領袖,是孩子群之中的孩子王。

      但是這本書寫的只是關於母親宴客的故事,關於她的故事她的人,還有很多很多是我這個不成功的作家女兒寫不出來的。母親從來不是個有條件當選模範母親的那種典型,她不是那種黎明即起灑掃庭除的人,她的事蹟對其他人而言也不轟轟烈烈,可是母親知識豐富、頭腦清楚,在處理家務上一向指揮若定,是個很平凡也很不凡的家庭主婦,認識她的人都說她是一個大將之材......

















      自序:廚房裡的光陰的故事

      我有時候在想,我怎麼會想出版這樣一本談食物和記憶的書?或許是因著一場家族聚會,多年沒有聚在一起的兄弟坦妹們又都回來了,年紀都過半百的兄姊們聚在一起,坐在餐桌前,話題多半離不開童年往事,回憶往事便是由一連串母親的盛宴開展而來,於是在那樣的氣氛下,我開始寫下那篇長文〈國宴與家宴〉。

      〈國宴與家宴〉在媒體刊登出來的第一天,就接到一家熟識的出版社編輯打來的電話,說要幫我出食譜。出版食譜,從來不是我的計畫,我請求他看完全文再談出版計畫。說實在,我寫的是我母親的某一部分的故事,我的母親並不是料理名師、也不折扣是美食家,我懷念的是圍繞著她的廚房的那種氛圍,並非要幫她或幫我自己出版食譜。

      因此我一直排斥把這本書出版成食譜的型式,因為我畢竟不是專業廚師。這本書是童年的追憶,是對那個年代的懷念(抱歉,我不願意說它是對母親的懷念,我怎能用這樣微薄的書寫來懷念她?)。那樣圍繞著一個廚房或一張餐桌的懷念,基本上是典型的中國式家庭的氛圍吧?當我們討論母親做的菜餚,我們懷念母親主持的一場又一場餐宴,或大或小,或中或西,菜色不一定道道出色,但是氣氛卻從未打折,只要有母親在的場合,無不賓主盡歡的,而且那歡愉和暖,絕不是無謂的交際應酬,是輕鬆平常且歡樂自在的。

      印象中,那一場又一場的餐宴,多是親朋好友的聚會,參加過的很多人都印象深刻,深刻的不只是滿桌佳餚,還有母親的風範,母親一向是領袖也是個性格開明的傢伙,我們的朋友來家裡,從來不覺得長輩在旁有什麼話不好說或是難以溝通,母親總能和大家玩在一起。









      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:25開15*21cm
      頁數:224

      出版地:台灣













      商品訊息特點









      • 作者:王宣一

        追蹤







      • 繪者:朱守谷








      • 出版社:新經典文化

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        功能說明

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      • 出版日:2016/3/2








      • ISBN:9789865824556




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      中國時報【吳敏菁╱彰化報導】

      彰化縣芳苑鄉福海宮歷史悠久,供奉主神天上聖母媽祖,香火鼎盛,是芳苑鄉王功的信仰中心,更運用善款投入公益事業,民主進步黨祕書長洪耀福20日代表總統蔡英文,致贈匾額「慈雲廣溥」給廟方,彰化縣長魏明谷等均到場共襄盛舉。

      福海宮原本是往閩台間經營船頭行的郊商所興建,直到清嘉慶17年(1812年),彰化縣令楊桂森精通勘輿,看出福海宮所鎮乃龍蝦活穴,有鑑於廟宇窄小,又是「土角厝」不相配,於是倡議改建。

      福海宮坐東朝西,依原址退後3步興建,廟埕豎立旗杆2座,昭顯福海宮屬「宮廟」意義。

      洪耀福指出,總統蔡英文祈求媽祖保佑台灣國泰民安、風調雨順,台灣人民現在面臨諸多考驗,是長久以來所累積而成的問題,相信在總統領導下,政府會努力堅持,將台灣帶領到新的道路,讓台灣越來越好。

      魏明谷表示,福海宮長期致力公共事務,祈求媽祖庇佑縣政推動順利,國泰民安,相信彰化縣的發展會更好。

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      (中央社記者康世人新德里24日專電)印度再度發生學生虐待動物事件,4名維洛爾(Vellore)基督教醫學院學生近日以電話線綑綁頸部和手腳方式,虐殺一隻14個月大的母猴,引起保育動物人士憤怒。

      繼清奈學生在大樓樓頂把狗從高空拋下的虐狗事件,「每日獵奇」(Daily Hunt)報導,近日又在距離清奈近140公里遠的維洛爾,發生4名基督教醫學院(Christian Medical College)學生虐殺猴子事件,並由清奈動物保育人士舉發。

      根據警方立案的調查報告,這4名學生身份已經確認,警方也展開調查。

      野生動物保育人士拉維(Nishanth Ravi)說,這隻母猴遭到虐待折磨,身體多處骨折,且據說學生還在旅館陽台以皮帶和棍子虐打母猴,母猴的胃被切開,腸子和器官都跑出來了。

      這4名學生在虐待母猴時,猴子哀號聲引起附近學生注意,通知保護動物人士。保護動物人士並於21日趕到維洛爾調查,終於在當地村落的官員和獸醫人員陪同下,挖出被虐殺母猴的遺體,驗屍報告今天出爐。

      維洛爾基督教醫學院限時優惠拒絕透露涉案學生的姓名,但表示會徹底調查,但學院院長表示,猴子常常入侵學生宿舍房間,成為一大問題,因此有些學生對猴子採取較為激進的作法。

      根據印度刑法,虐待殘害和殺害動物,將被判處入獄或罰款,或者兩者兼施。1051124

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